مقاله بررسي اثر مواد نگهدارنده طبيعي بر افزايش ماندگاري فرآورده هاي گوشتي
ارد
بخشی از متن مقاله بررسي اثر مواد نگهدارنده طبيعي بر افزايش ماندگاري فرآورده هاي گوشتي :
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
تعداد صفحات:17
نویسنده(ها):
مهدی مولانژاد – دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی صنایع غذاییمسعود هدایتی فرد – دکتری تخصصی صنایع و فراورده های شیلاتمحمد احمدی – دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوهمسعود قنبری – کارشناس ارشد صنایع غذایی
چکیده:
محصولاتگوشتی بخصوص سوسیس کالباس یکی از پرمصرف ترین مواد غذایی درجوامع مختلف می باشند با توجه به ماهیت فساپذیر محصولات گوشتی بخصوص از لحاظ رشد میکروارگانیسم ها و اکسیداسیون چربی ها نیاز به روشهای بازدارنده و استفاده از مواد نگهدارنده به منظور جلوگیری